2021新财富密码：开家明星火锅店？
近期，首店君在做一季度人气首店盘点时发现，烧江南烤肉、火凤祥鲜货行火锅两个品牌仅一季度开店量便分别有10家和8家。开店速度之快，布局地域之广，让我们不禁打上一个问号，它们能有这样的成绩，到底凭什么？它们背后的底层逻辑是否相似？
在我们初步来看，不难发现，它们背后都逃不开“明星”这个设定，比如烧江南烤肉属于黄晓明、火凤祥鲜货行火锅则属于郑恺。
同时，从明星这个关键词引申来看，可以检索到关晓彤的天然呆奶茶广州首店，吴昕、杜海涛的辣斗辣火锅宁波首店，邓伦的火社火锅上海首店等多家区域首店正在全面开花，释放出明星店的效应。
以下是2020年至今明星入局的餐饮店情况（部分）
| 品牌名称 | 参与明星 | 首店时间 | 城市 | 业态 |
| 灶门砍卤味火锅 | 孙艺洲 | 2020.06 | 成都 | 烧烤 |
| 火凤祥鲜货商行 | 郑恺 | 2020.07 | 宁波 | 火锅 |
| 烧江南烤肉 | 黄晓明 | 2020.11 | 成都 | 烤肉 |
| 辣斗辣火锅 | 吴昕/杜海涛 | 2020.12 | 成都 | 火锅 |
| 天然呆 | 关晓彤 | 2020.12 | 成都 | 奶茶 |
| 斗鎏火锅 | Angelababy | 2021.01 | 成都 | huog |
| 龍麒對国粹火锅 | 黄奕 | 2021.03 | 成都 | 火锅 |
| 辣叁成烧菜火锅 | 沙溢 | 2021.03 | 重庆 | 火锅 |
| 傅面面 | 萧敬腾 | 2021.04 | 成都 | 小吃 |
| 黄鱼先生 | 尹正 | 2021.04 | 成都 | 火锅 |
| 鲜乐门鱼头火锅 | 贾乃亮 | 2021.05 | 武汉 | 火锅 |
明星发展副业已经是老生常谈的话题，而从各个明星开店的品类来看，则以火锅为主，且大多在成都。
# 为什么选火锅？
根据《2020—2021中国火锅行业发展报告》，2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高，分别达到56.46%和13.73%。行业利润高，加上市场需求大，入局火锅的企业自然也多。
其次，对一家餐饮店来说，口味则是留住顾客的根本。但对火锅来说，对厨师依赖程度非常低。火锅店的核心在于锅底，而锅底则可以通过统一配送，技术门槛低，成为明星入局火锅店的重要原因之一。
市面上的火锅店大同小异，无非也就是底料区别、菜品分少、环境不同、服务好坏、价格高低几个主要方面。但，如果一家火锅店冠以“某某明星开的店”为光环，引来一大波媒体争相报道、粉丝关注，给以流量曝光，再加上其他方面都在及格水平，那也将成为各地的爆款门店，成为火锅中的网红、明星、顶流……
# 那为什么是成都？
成都作为美食之都，火锅在成都尤其常见。如果一个火锅品牌能从成都火到全国，好比神仙打架，非常优秀。而成都又作为网红城市，非常适合营销推广的传播。
此外，为了恢复生产，四川省今年推出了新政策：“对专营餐饮的纳税人，2020年收入全免增值税，对同时兼营餐饮服务和其他业务的纳税人，就其发生餐饮服务的收入免征增值税”，同时还推出了专属线上信贷产品——“烟火贷”，支持餐饮企业复工。
总之，明星在成都开店，真可谓占尽天时地利人和。
# 明星开店有多猛？
说到近几年疯狂开店的明星火锅店，除了郑恺的火凤祥鲜货行、黄晓明的烧江南烤肉之外，不得不提到陈赫的贤合庄。
据公开资料显示，2015年，演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢合伙成立火锅品牌贤合庄，到2017年年底，仅在福州有6家分店，并且因为经营不善，一度面临倒闭危机。
但是2019年前后，四川至膳入股贤合庄，贤合庄开始大步扩张，一年多的时间，在全国开出700多家门店。目前，全国加盟店已突破800家。甚至今年2月8日，贤合庄日本首店在新宿高田马场试营业。而1994年成立的海底捞，目前全球门店数量也只是约1300家。
事实证明，贤和庄并非一开始就顺风顺水，但能“起死回生”关键还是掌握了财富密码——四川至膳。
# 四川至膳是谁？
品牌官网显示，四川至膳品牌管理有限公司成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、 产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团，旗下有谭鸭血和炊二哥两大品牌。
据了解，在明星餐饮中，除了陈赫的贤合庄之外，孙艺兴的灶门砍、关晓彤的天然呆、黄晓明的烧江南、尹正的黄鱼先生等多个品牌均属于至膳旗下。
这些明星餐饮品牌曾经在至膳的官网作为范例展示（据以往公开媒体报道）。但首店君再次搜索发现，至膳的官网首页只留着谭鸭血与炊二哥。笔者在查询此原因时，通过某公开信息显示，以上那些“贤合庄们”疏于对加盟的管理和规划，引发了品牌危机，进而上升到行业对至膳的口诛笔伐。因此，至膳官网只剩谭鸭血和炊二哥两大原始品牌，似乎得到了合理解释。
谭鸭血应该大家都比较熟悉，市井火锅界的初代网红。
品牌创始人周扬，从厨师出身，凭借自身资源技术沉淀以及人脉开创炊二哥，获得百万投资。炊二哥之后，又开创以鸭血为卖点的火锅——谭鸭血。
2016年，周扬以月薪2万6的价格聘请地产行业从业多年的营销专家，从事品牌营销工作。至此，谭鸭血华丽逆袭，以“明星收割机”的旗号，迅速打响网红打卡第一枪，成为成都餐饮界的黑马，晚上10店还在大排长队，短短9个月全国超100家门店。
成功可以复制。
目前，除了尹正的黄鱼先生目前仅在成都郁金香广场一家店外，灶门砍已有50余家、烧江南30家左右、天然呆18家。他们开店的模式也出奇的一致：品牌首店开业当天明星们站台；邀请各大社交媒体网红、大V前来捧场；明星网红的加持，获得观众信赖，消费者看在眼里，加盟商记在心里；品牌有明星光环之后，招商加盟，再疯狂扩店，新开的店铺再以明星身份大肆宣传……形成完美营销闭环。
据媒体报道，至膳的主营收入都是靠加盟费，仅加盟费便是一笔相当可观的收入，以陈赫的贤合庄火锅为例，一年多开出700余家门店，每家的加盟费高达48万元，保证金5万元，单是加盟费就吸金3.7亿元。
郑恺的火凤祥火锅店也是如此，交纳至少28万元加盟费才能“入局”。这两年，火凤祥开店500多家，加盟费能收取近1.5亿元。
除了高昂的加盟费之外，各类费用层出不穷。
媒体算过一笔账，投资一家350平米的贤合庄店面需要砸下约200万元，加盟费、装修设计费、设施用具费、广告营销费等占到总费用的50%以上，后续火锅底料、锅碗瓢盆、餐具、桌椅板凳等都要从总部采购。
贤合庄一位项目经理直言：“我们要求加盟的门店面积至少300平米，不算租金的情况下，需要投入160万~170万元。”
也许至膳尝到了明星营销的甜头，收割粉丝不如收割加盟商来钱快。难怪媒体直指：“这些明星餐饮品牌，并不是真心想做餐饮，也不是真心赚消费者的钱，就是割加盟商的韭菜，赚加盟商的钱。”
当然，加盟费摆在那，有人愿意、有人买单，是周瑜打黄盖的事，你情我愿。不过，加盟明星餐饮店，享受明星带来的流量，也要承受明星光环之重。
# “明星的店”翻车三两事
近期，陈赫的贤合庄天花板掉落事件在网上迅速传播开来；薛之谦的上上谦火锅产品曾被检出大肠菌群；包贝尔的火锅店也曾被爆出以牛血冒充鸭血的新闻、火凤祥抄袭吼堂事件……翻车事件还真不少。
餐饮业几乎每天都上演一些大大小小的事故，但为什么明星餐饮店翻车就被“点名批评”呢？道理很简单，明星作为公众人物，具有一定的社会影响力，必须起到积极的正面影响。但门店出事，即使是个“挂牌老板”也要负起责任；而作为加盟商，用其名号，也得受其牵连，如若明星在个人行为上有重大过失，店铺也很可能受影响，毕竟凡事都是把“双刃剑”，何况那也是个“名人”。
明星入局餐饮业向来已久，从明星代言到明星自己真正开店，再发展成今天“以开店之名，举割韭之刀”……最后还是想说，明星，也许靠得住，也许靠不住，无论是消费者还是加盟商，都需擦亮眼睛。
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